-
ทำความรู้จักอาหารจากตะวันออกกลาง
พูดกันง่ายๆ ตำรับอาหารตะวันออกกลางมีส่วนผสมหลักๆ คือ ผลและน้ำมันมะกอก แป้งพีตา น้ำผึ้ง งา อินทผลัม ถั่วชิกพีส์ ใบมินต์ พาสลีย์ ฯลฯ ผสมกับเครื่องเทศต่างๆ โดยสามารถจำแนกลักษณะเด่นๆ ได้ดังนี้ หลายคนคงเริ่มเห็นภาพแล้ว ไม่เพียงอาหารตะวันออกกลางที่เข้มแข็งสุดๆ ด้วยตัวเอง (เข้มแข็งกว่าอัตลักษณ์ประเทศ จนแต่ละประเทศแทบจะไม่มีข้อแตกต่างเรื่องอาหาร หรือถ้ามีก็น้อยมาก) แม้แต่อาหารอินเดียที่ชาวไทยกำลังอินกันหนักนั้น ก็มีความตะวันออกกลางเจือปนอยู่มากทีเดียว ไม่ว่าจะการกินแป้งขนมปังอย่างนานเป็นอาหารหลัก อุดมไปด้วยเครื่องเทศสารพันชนิด ต้มเคี่ยวเนื้อสัตว์จนนุ่ม ใช้น้ำกุหลาบในอาหาร ไปจนถึงวัฒนธรรมการใช้มือรับประทาน ซึ่งก็ถูกต้องตามนั้นค่ะ เพราะอินเดีย มลายู-ชวา รวมทั้งประเทศไทยเราเองล้วนได้รับอิทธิพลจากอาหารตะวันออกกลาง ที่แพร่ขยายมาพร้อมๆ กับการแพร่ขยายของศาสนาอิสลาม อินเดียอยู่ใกล้หน่อยก็เรียกว่ารับมาอย่างค่อนข้างจะเต็มๆ…
-
Tabbouleh (ทาบูเล่)
Tabbouleh (ทาบูเล่) คืออาหารเรียกน้ำย่อย เป็นสลัดผักสไตล์ตะวันออกกลาง นิยมทานแบบเย็นๆ เพื่อเรียกความสดชื่น ส่วนผสมหลักๆ จะประกอบด้วยข้าวสาลี ผักชีฝรั่ง ใบมิ้นต์ มะเขือเทศ หอมใหญ่ ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก ก่อนทานต้องบีบน้ำเลมอนลงไป นอกจากนี้ยังสามารถช่วยตัดเลี่ยนในมื้ออาหารได้อีกด้วย ในวัฒนธรรมเมดิเตอร์เรเนียน Tabbouleh เป็นอาหารจานหลักในการพบปะสังสรรค์ เช่น งานเฉลิมฉลองของครอบครัว งานแต่งงาน และโอกาสพิเศษอื่น ๆ เนื่องจากเป็นหนึ่งในส่วนประกอบของ Mezze อาหารเรียกน้ำย่อยจานเล็ก ๆ ที่มักเสิร์ฟมาพร้อมกันหลายอย่าง เช่น เนื้อย่าง เคบับ และอาหารแบบดั้งเดิมอื่น ๆ ซึ่งจะนิยมรับประทานร่วมกันเป็นกลุ่มใหญ่ เมื่อเวลาผ่านไปชื่อเสียงของ Tabbouleh…
